Jídelní lístek

Rezervace stolu

Předkrmy

01_ Jelení tartar

278 Kč

jemně nakrájená jelení svíčková naložená v Mirinu se šalotkou a pažitkou, parmazánový koblížek a marinované vejce
02_ Šunková pěna

198 Kč

pěna ze šunky od kosti s uzeným špekem a burbonem, Wasabi espuma, šunkový chips, lanýžový kaviár a rybízový gel
03_ Gratinovaná mrkev

175 Kč

dva druhy mrkve gratinované se smetanou, bylinkami a česnekem, naložené Shimeji houby, mrkvová sláma, blue cheese dip a omáčka z pohankového Misa
04_ Zauzený brzlík

295 Kč

u nás zauzený telecí brzlík, květákové rizoto se šafránem, marinovaný květák, meringue z freshe z řepy a Ponzu

Saláty

05_ Pečená dýně

286 Kč

upečené měsíčky dýně Hokkaidó na bylinkách, krémová brynza, karamelizované dýňové semínka, u nás naložené Kimchi a kousky naložené dýně v proseccu
06_ Little gem

298 Kč

z jedné strany grilovaný little gem, dressing z parmazánu, sous – vide kuřecí stehenní steak, slaninový prach, rýžový chips

Polévky

10_ Bažantí vývar

95 Kč

silný bažantí vývar vařený s Misem, raviola plněná trhaným bažantím masem, glazované baby mrkvičky a houby
11_ Polévka dle denní nabídky

Hlavní jídla

15_ Smažený sýr

289 Kč

sýr gouda v krustě z fialových brambor, obalený v panko strouhance s Shichimi Togarashi kořením, bramborové pyré, slaninová majonéza a sýrový nok
16_ Kuřecí supreme

329 Kč

rolovaný kuřecí supreme, marinované červené zelí s koprem a rýžovým octem, restované malé brambory, zeleninová sláma tzatziki dip, naložená okurka a hořčičné semínko
17_ Jelení svíčková

585 Kč

steak z jelení svíčkové marinovaný v Koji, houbový knedlík, omáčka z jalovce a portského vína, smrkový kaviár a gel z brusinek
18_ Hovězí Wagyu burger

495 Kč

mleté Wagyu, slaninový džem s Wasabi, flambovaný pórek na rýžovém octu, teplá čedarová omáčka, křupavá cibulka a lanýžovo-bramborové kroužky s parmezánem
19_ Wagyu steak

dle denní nabídky, z farmy Wagyu Farm
20_ 200 g Vepřová pluma

399 Kč

zeleninový gratin se smetanou a bylinkami, řepné pyré, vepřový popcorn, naložené hořčičné semínko ve sladkokyselém nálevu a omáčka z černého česneku
21_ 200 g Stařený vysoký roštěnec

890 Kč

zeleninový gratin se smetanou a bylinkami, řepné pyré, vepřový popcorn, naložené hořčičné semínko ve sladkokyselém nálevu a omáčka z černého česneku
22_Ryba

dle aktuální nabídky našeho šéfkuchaře
23_ Naše těstoviny

dle aktuální nabídky našeho šéfkuchaře
24_ Vegetariánský pokrm

dle aktuální nabídky našeho šéfkuchaře

Dezert

25_ Hraběnčiny řezy

189 Kč

klasický dezert v moderním provedení našich cukrářů

Sýry

26_ 3 druhy sýrů

389 Kč

z okolních farem u nás kandované ořechy, naložené Shimeji houbičky, balzamikový kaviár, čerstvé fíky a naše pečivo s máslem

Přílohy & omáčky

27_ Blue cheese dip

65 Kč
28_ Slaninová majonéza

65 Kč
29_ Omáčka z jalovce a portského vína

75 Kč
30_ Teplá čedarová omáčka

75 Kč
31_ Omáčka z černého česneku

75 Kč
32_ Omáčka z pohankového Misa

75 Kč
33_ U nás naložený Kimchi salát

119 Kč
34_ Naše lanýžovo-bramborové kroužky s parmazánem

119 Kč
35_ Grilované malé brambůrky

99 Kč
36_ Marinované červené zelí s koprem a rýžovým octem

119 Kč

Alergeny:

1. obiloviny obsahující lepek a výrobky z nich - nejedná se o celiakii 2. korýši a výrobky z nich 3. vejce a výrobky z nich 4. ryby a výrobky z nich 5. podzemnice olejná ( arašídy) a výrobky z nich 6. sojové boby ( soja ) a výrobky z nich 7. mléko a výrobky z něj 8. skořápkové plody a výrobky z nich - jedná se o všechny druhy ořechů 9. celer a výrobky z něj 10. hořčice a výrobky z ní 11. sezamová semena a výrobky z nich 12. oxid siřičitý a siřičitany v koncentracích vyšších než 10 mg,ml/kg v SO 2 13. vlčí bob ( lupina ) a výrobky z něj 14. měkkýši a výrobky z nich